按：小麦是我市主要粮食作物之一，常年种植面积约120万亩，总产40万吨左右。近年来，全市认真落实小麦良种补贴等各项鼓励种粮政策，优质小麦种植面积不断扩大，品质明显提高。全市连续三年组织实施莒县30万亩优质专用小麦良种推广补贴项目，每年补贴资金300万元，目前全市优质小麦面积达到70万亩。现将小麦有关知识介绍如下，供参考。

 

 

      一、准确理解小麦品质

      （一）小麦品质的概念。小麦品质即籽粒品质，是一个根据其用途而改变的相对概念，主要包括营养品质、磨粉品质、加工品质。

      1.营养品质。指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适合性和满足程度，包括营养成分的多少，是否全面和平衡。通常以小麦籽粒蛋白质和赖氨酸含量高低作为衡量的主要指标。

      2.磨粉品质(一次加工品质)。以籽粒的容重、硬度、出粉率、灰分、面粉白度等为主要指标。

      3.食品加工品质（二次加工品质）。是指各类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求。主要以面粉的面筋含量、沉降值、面团的流变学特性，如面团稳定时间等为主要指标，以此决定其为强筋粉、中筋粉或弱筋粉。评价小麦品质应以籽粒、面粉、面团以及最终制作的食品的物理、化学和营养性质的客观测定结果为依据。小麦品质的优劣决定于自身的遗传基础及其所处的环境，最终制品的好坏还取决于加工工艺水平。

      （二）当前我国需要的优质专用小麦品种

根据其用途不同，主要分为四类：第一类是用来制作面包的优质强筋小麦。指角质率大于70%，蛋白质含量≥14％，胚乳硬度较硬、面粉筋力较强，面团稳定时间较长，适宜制作面包，也可用作配制专用面粉的配粉。第二类是用来制作面条的优质专用小麦。国标中强筋二等小麦以及部分中筋小麦可属此类。第三类是用来制作饼干、糕点的弱筋小麦。角质率小于30%，蛋白质含量≤11.5％，胚乳为软质，面粉筋力较弱，面团稳定时间较短。第四类是用来制作馒头的专用小麦。馒头是我国人民的主食，用量很大。据研究，高蛋白和强筋面粉蒸出的馒头表面皱缩，色深，瓤结构粗糙，气孔大小不均；蛋白质含量低、面团稳定时间短的弱筋面粉，做出的馒头虽然表面光滑，但形状不挺，质地差，咬劲差，食品品质不良。因此，中筋小麦相对比较适合制作馒头。

 

      二、我市优质小麦生产中存在的问题

      近几年，我市优质小麦生产发展较快，但也还存在着一些问题。一是订单小麦面积少，优质不能优价；二是商品率低，种植分散，产业化、规模化生产程度低，不能完全单收单打，品种混杂，导致质量不稳定。三是产业链条短，精深加工水平不高等。

 

      三、生产中应注意的几个技术问题

      （一）严把小麦良种关

      1.适宜我市种植的优质高产小麦品种。强筋小麦品种：烟农19号、济麦20号、淄麦12号、烟农15号等。中筋小麦品种：济麦19号、潍麦8号、济麦21号、山农664、邯6172、烟农24号、泰山23号、莱州95021等。

      2.种子处理要抓好三项措施。一是精心选种。可采用风选或筛选等办法，尽量选用大而整齐的种子。二是做好发芽试验。一般要求种子发芽率在90％以上。三是进行种子包衣。防治地下害虫，可选用40％的甲基异柳磷或35％的甲基环硫磷乳油，按种子量的0.2％进行拌种。预防纹枯病、锈病、根腐病，可选用20％的粉锈宁按种子量的0.15－0.2％进行拌种。

      （二）严把整地施肥关

      1.精耕细作,提高整地质量。加厚活土层，可以增强纳雨蓄墒的能力，有利于小麦的根系发育和吸收深层养分。要不断增加土壤的耕翻深度，为小麦根系生长发育提供良好的环境。

      2.增施有机肥，提高地力水平。有机肥料具有养分全、肥效长、培肥地力等功能。有条件的要充分利用秸秆还田机进行直接还田，也可将堆沤堆腐的麦秸进行还田。一般要求高产田亩施有机肥3000－4000公斤，还田麦秸（糠）200公斤或鲜玉米秸800－1000公斤，中低产田亩施有机肥2500－3000公斤，还田麦秸（糠）200公斤或鲜玉米秸500－800公斤。中产田亩施有机肥3000公斤以上，稻茬麦田和晚茬麦更要创造条件增施有机肥。

      3.测土配方，合理施用化肥。要积极推广测土配方施肥，重点调整好氮磷钾及微肥的施用比例。根据生产试验，总体上说高产麦田要控氮、稳磷、增钾、补微，一般可亩施标准氮肥80－100公斤，标准磷肥40－50公斤，钾肥20公斤，氮磷钾比例控制在1:0.5:0.6左右，并根据土壤养分状况补充锌肥1.5公斤，硼肥1公斤，钼肥10克；中产田要稳氮、增钾，一般可亩施标准氮肥70－80公斤，磷肥50公斤，钾肥15公斤，锌肥1公斤，硼肥0.5公斤，氮磷钾比例控制在1:0.4:0.5左右；低产田要以增施肥料为重点，实行全量施肥，促低产变中产。

      4.规范方法，提高肥料利用率。水浇条件好的麦田，要把有机肥和钾肥的全部，高产田50-60%、中产田60-70%的氮肥施于犁底，其余氮肥作为起身拔节期追施。有效磷和硫酸锌在土壤中移动性小，易固定，最好分层施用，以提高肥效。无水浇条件的山岭旱地，可继续采用“一炮轰”的施肥方法，将所有肥料施于犁底，年后遇巧雨，再亩追尿素10-15公斤。小麦专用肥，是满足小麦对各种养分的需要，提高小麦生产能力的有效措施。控释肥料能根据作物的需肥特性，减缓或促进养分释放，做到缓、促结合，双向调节，使其养分释放规律与作物养分需求特性相匹配，提高肥料利用率。

      （三）严把播种关

      1.适墒播种。小麦出苗的适宜土壤含水量为田间最大持水量的70-80%。土壤含水量过高或过低，都会影响出苗，造成缺苗断垄。因此，墒情不足，要及时造墒，确保适墒播种，一播全苗。

      2.适期播种。按目前小麦品种的生理生化和生物学特性的要求以及所需积温推算，我市小麦的适宜播期应为10月1日-15日之间，最佳播期为10月5日－10日。在适期范围内，旱薄地、粘土涝洼地及冬性品种，可适当早播；肥力较高、砂性较大及半冬性品种，可适当晚播；同一品种应先播中低产田，后播高产田。

      3.适量播种。一般来说，分蘖力强、成穗率高和早播麦田应适当减少播量；分蘖力弱、成穗率低和晚播麦田应适当增加播量。适期播种的适宜基本苗为精播高产田，多穗型品种8-12万，大穗型品种16-18万；中低产田14-16万；稻茬麦、晚茬麦20-30万。

      4.化学除草。化学除草具有省工省力，除草效果好等特点，能明显降低杂草对小麦的危害。防除看麦娘为主的杂草，可亩用56%的二甲四氯粉剂75—100克或2,4D丁酯40—50毫升对水50—60公斤，在小麦分蘖期喷施。对麦蒿、繁缕、麦家家、猪秧秧等一年生及多年生阔叶性杂草为主的麦田，可在小麦3—4叶期至拔节期，每亩用1克巨星除草剂进行防除。(市农技站)